Принцип действия сифона очень прост и основан на элементарном физическом явлении ― способности газа расширяться при нагревании. Сифон состоит из двух сосудов, в один из которых наливается вода, а во второй, соединенный с первым специальной трубкой, помещается чай или кофе. По мере нагревания воды в первом сосуде, она, выталкиваемая разогретым воздухом и паром, перемещается во второй сосуд, в котором начинается процесс заваривания. После того, как вся вода (очень близкая к температуре кипения, но не кипящая) перемещается во второй сосуд, начинается процесс «бурления» ― из первого сосуда во второй поступает не только вода, но и воздух, создающий во втором сосуде многочисленные цепочки пузырьков. Именно эти пузырьки и завершают заваривание чая в воде достаточно горячей для того, чтобы получить качественный напиток, и весьма богатой кислородом для того, чтобы этот напиток был ароматным.